黑米煮饭得看吸水率，一般情况下一百克黑米配一百五到二百度水差不多。要是用高压锅的话可以少放点水，大概一百克配一百二百度水就行。煮之前最好把米泡上半个小时，这样更容易开花。要是水放少了米会夹生，水多了饭就太稀了，得拿筷子戳一下试试软硬度。

为啥是这个比例呢？黑米吸水率比白米高出一倍多，普通锅得泡发才能让米粒充分吸饱水。根据中国农业科学院2021年测的数据，黑米吸水率是1.5倍左右，所以正常煮的话得多加50%的水。高压锅因为压力大，吸水速度加快，所以水量可以少点。泡米这步很重要，米粒吸饱水后煮出来更软糯，像咱们老家阿婆教的方法，泡完的米煮出来能拉丝。要是米没泡透，煮出来的饭就像石头一样硬，得再煮十多分钟才能软。不过要是赶时间，最少也得泡二十分钟，这样煮出来的饭才不夹生。