黑胡椒汁主要是用来给肉菜提味和去腥的。比如做红烧肉、烤鸡翅或者海鲜炒饭的时候，倒点黑胡椒汁能马上变香。简易做法就是拿黑胡椒碎末放碗里，加两勺柠檬汁、三勺橄榄油、半勺蒜末，用筷子搅到油和水混在一起，搅拌成汁冷藏保存。用的时候淋在菜上就行，比买现成的更划算。

为啥这么设计呢？首先黑胡椒的挥发油含量高，前年《食品科学》研究显示，它的辛辣味能分解肉类中的腥味物质。其次柠檬汁的酸性能中和油脂的油腻感，橄榄油能锁住食材水分，蒜末里的挥发性硫化物还能增强整体香气。比如海鲜炒饭加黑胡椒汁，腥味减少40%以上（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。其实黑胡椒汁还能当蘸料用，吃饺子或者烤蔬菜的时候蘸着吃特别带劲。不过记得冷藏保存别超过三天，不然油会分离。搅拌成汁冷藏保存这个步骤很重要，不然容易变质。