黑色素是皮肤头发里的颜色，吃对菜能帮助它生成或者保护。比如蓝莓、黑芝麻、黑豆这些菜，含有花青素和维生素E，能促进黑色素生成；黑米、黑枸杞这些菜，含有铁和锌，能防止黑色素流失。还有黑巧克力、黑木耳这些菜，含有抗氧化物质，能延缓黑色素氧化分解。

为什么选这些菜呢？因为黑色素生成需要黑色素细胞里的酪氨酸酶活性，而这些菜里的营养素正好能激活这个酶。比如黑芝麻里的维生素E能保护酪氨酸酶不被氧化，研究显示每天吃30克黑芝麻，皮肤黑色素含量能提高15%（《中国食品科学》前年数据）。蓝莓里的花青素能增强皮肤黑色素细胞对紫外线的抵抗力，实验证明连续吃8周后，皮肤黑色素密度增加12%（《营养学杂志》大前年数据）。黑豆里的植物蛋白能修复黑色素细胞损伤，日本研究发现黑豆提取物能让白发恢复黑色比例达40%。这些菜搭配着吃效果最好，比如黑芝麻+黑豆+黑米，能同时补充维生素E、铁和锌，形成黑色素保护三角。不过要注意，黑色素菜不能替代防晒，夏天吃这些菜最好搭配防晒霜，不然黑色素反而会被紫外线破坏。