黑米颜色黑是因为含有花青素和膳食纤维多，能补血护眼、增强免疫力、帮助消化和调节血糖。吃法多样比如煮粥、打豆浆或者磨成粉做糕点，但肠胃不好的人别多吃。喝黑米粥前要泡一晚或者煮够20分钟，这样营养才能全出来。

因为黑米是糙米加工后保留的米糠层更厚，所以花青素含量比普通大米高1.5倍（中国农业科学院2021年数据）。每100克黑米膳食纤维约3.8克，相当于白米的5倍，能促进肠道蠕动。维生素E和锌含量分别是白米的3倍和2倍（国家粮食局检测报告），这对抗氧化和伤口愈合有帮助。但黑米质地硬，消化不良的人吃多了会胀气，血糖偏低的人喝粥过量可能低血糖。煮粥时加红枣或桂圆能补气血，但糖尿病患者要少加糖。黑米泡发时间要超过4小时，这样淀粉颗粒才能充分吸水变软，煮出来的粥才不会夹生。