黑胡椒能做肉菜、菜炒、汤炖、酱料配，还能腌肉、撒面、拌沙拉。比如红烧肉放黑胡椒更香，炒西兰花撒一点提味，汤里加黑胡椒能去腥。烧烤配黑胡椒粒，火锅蘸料也离不了它。有人用黑胡椒做糖醋汁，有人磨粉撒在饺子皮上，连蛋糕都能加黑胡椒碎增香。

为啥黑胡椒这么百搭？因为它的辣味能激发食材鲜味，比如牛肉炖三天加黑胡椒，肉质更嫩。数据显示黑胡椒含胡椒碱，能促进蛋白质吸收，牛肉含铁量提高15%。炒菜时黑胡椒遇热释放香气，比白胡椒早半小时出味。有人实验发现，加黑胡椒的菜比没加的更下饭，餐馆调查有78%的顾客喜欢黑胡椒调味。比如做红烧肉，先腌肉时撒黑胡椒碎，炖煮时加颗粒，出锅前撒现磨粉，层次更丰富。连凉拌黄瓜都放黑胡椒，酸辣味更平衡。其实黑胡椒还能做甜品，像黑胡椒巧克力酱，或者黑胡椒冰淇淋，猎奇的人试过都夸独特。但日常做菜还是以咸鲜为主，比如黑胡椒炒蛋、黑胡椒豆腐汤，简单又提味。