黑米饭配比黑米和米的比例是1:1到1:2，蒸饭前黑米要泡水30分钟到1小时。米和水的比例按正常米饭加20%水量，泡水后沥干再蒸。

因为黑米淀粉含量比白米高15%，直接蒸容易夹生，泡水能让米粒吸饱水分。数据说泡水30分钟吸水率提升20%，蒸出来的饭更松软有嚼劲。要是泡水时间太短，米芯还是硬的；泡太久米会烂，所以控制在半小时到一小时。泡水后蒸饭时，米粒吸水更均匀，蒸出来的饭颜色更油亮，饭粒之间还带点油润感。要是没泡水，蒸出来的饭会干硬，米和饭分开吃。