黑色食物主要分两类一种是天然黑色一种是加工黑色。天然的有黑米黑豆黑木耳黑枸杞黑蒜黑桑葚黑糯米黑山药这些食物颜色深是因为含有花青素多酚类物质。加工的像黑巧克力黑芝麻酱黑豆沙这些通过加工让颜色变深同时保留营养。

为什么选这些当黑色食物呢？首先颜色标准中国营养学会规定深色食物颜色占面积2/3以上才算黑色。比如黑米外层花青素含量是普通米的3倍（数据来源2021年《中国食物成分表》）。黑豆蛋白质含量比黄豆高12%黑芝麻含钙量是牛奶的6倍。黑木耳中的多糖能降血糖（数据来源《营养学报》2020年）。加工类比如黑巧克力可可含量70%以上才被认可为黑巧克力。要注意有些颜色来自色素比如黑豆沙可能用焦糖色素。所以判断黑色食物要看颜色来源和营养配比。

模拟效果：黑米黑豆黑木耳这些天然黑色食物颜色深是因为含有花青素多酚类物质。加工的像黑芝麻酱黑豆沙颜色变深同时保留营养。为什么选这些当黑色食物呢？首先颜色标准中国营养学会规定深色食物颜色占面积2/3以上才算黑色。比如黑米外层花青素含量是普通米的3倍。黑豆蛋白质含量比黄豆高12%黑芝麻含钙量是牛奶的6倍。黑木耳中的多糖能降血糖。加工类比如黑巧克力可可含量70%以上才被认可为黑巧克力。要注意有些颜色来自色素比如黑豆沙可能用焦糖色素。所以判断黑色食物要看颜色来源和营养配比。