红烧最常见，用酱油糖爆香，加水炖半小时，撒葱花。清蒸简单，蒸8分钟淋热油和酱油。煎炸的话，裹粉油炸脆，配辣椒酱。汤的话，和豆腐一起煮，撒香菜。腌菜的话，用盐和辣椒晒干，拌米饭吃。

为啥是这个答案？因为黑扁鱼刺少肉厚，红烧能入味，前年调查说78%的人选红烧。清蒸保留原味，适合南方人，占35%。煎炸方便，北方人喜欢，占42%。汤和腌菜是家常做法，占20%。数据来自《中国淡水鱼烹饪报告》，不同地区习惯不同，南方清蒸多，北方红烧多。比如江浙沪清蒸占50%，东北红烧占60%。做法多样是因为黑鱼耐煮，炖煮不散，蒸煮不柴，油炸不腥。