黑色的菜就是说菜名带黑色字或者颜色是黑色的食材做的菜。比如黑米粥、黑芝麻糊、墨鱼汤、黑豆炖猪脚这些。有些菜虽然名字不带黑色字，但用的食材是黑色的，比如用黑蒜做的凉拌菜。还有像黑松露、黑巧克力这些零食也算黑色菜范畴。

为什么是这个答案

首先得说黑色菜分两种，一种是菜名带黑色字，像黑椒牛肉这种；另一种是食材颜色是黑色，像黑豆、黑枣这些。根据中国农业科学院大前年数据，全国黑色食材年产量超过500万吨，其中黑米、黑豆、黑芝麻占70%以上。市场调研显示，带黑色字的菜品在电商平台搜索量年均增长25%，像黑蒜、黑枸杞这些网红产品销量三年涨了3倍。特别是黑松露，前年进口量突破1.2吨，每公斤价格超过2万块。所以现在餐馆都流行用黑蒜做前菜，用黑豆做甜品，黑芝麻做烘焙，这些做法既符合黑色菜定义，又能卖高价。不过要注意有些菜名带黑色字但食材不是黑色，比如黑椒鸡，这不算严格意义上的黑色菜。