黑豆和水的比例一般是1:10到1:12，也就是100克黑豆加1000到1200毫升水。先泡豆子两小时让豆子吸饱水，这样煮的时候容易出浆。煮开后再小火慢炖20分钟，过滤掉豆渣，豆浆浓度就合适了。

为啥是这个比例呢？黑豆本身吸水率比较高，实验数据显示干豆泡发后体积能膨胀到原来的6到8倍。要是比例太稀，豆浆浓度就低，喝起来没味道；比例太稠，豆子煮不烂容易结块。比如用100克黑豆加1000毫升水，泡发后大约能出600毫升豆浆，浓度大概在15%左右。要是加1200毫升水，出浆量会降到500毫升，浓度降到12%左右。煮的时间不够的话，豆子里的蛋白质和膳食纤维溶不充分，过滤后营养就浪费了。所以先泡两小时让豆子充分吸水，小火炖20分钟确保豆子完全软烂，过滤时多挤挤豆渣，这样豆浆又浓又香，营养也全在里头了。