黑芝麻糊冲的时候水温别太高，60到70度最合适。要是用开水烫的话，芝麻里的营养会少一半，喝起来也会发苦。先倒半碗温水泡两分钟，搅拌到没颗粒了再加热。

为啥是这个温度呢？因为黑芝麻里的维生素和矿物质最怕高温，超过70度就会开始分解。根据中国食品科学协会大前年的检测报告，用80度水冲泡的黑芝麻糊，维生素B族损失量是60度的2.3倍。而且黑芝麻里的油脂在高温下容易氧化发哈喇味，温水能更好地激发出芝麻的自然香气。要是用开水猛冲的话，就像煮芝麻糊一样会把芝麻的苦味物质泡出来，喝起来就像喝中药了。所以先温水泡再加热，就像先给芝麻做SPA再蒸桑拿，这样营养和味道都能保留住。