家里没烤箱也没烤鱼网的话，可以用平底锅或者空气炸锅替代。先把鱼清理干净，用厨房纸吸干水分，鱼身两面划几刀方便入味。用锡纸包住鱼，放锅里中小火烤15分钟，中途翻面刷油。或者用空气炸锅200℃烤20分钟，中途同样翻面。撒孜然辣椒面和葱花，再烤5分钟让香味融合。

为什么这样做有效呢？因为传统烤鱼需要高温让鱼皮酥脆，但家用工具达不到专业烤箱的温度。实验数据显示，平底锅最高温度约240℃，空气炸锅可达200-220℃。用锡纸包裹既能锁住水分，又能隔绝油污，烤15分钟正好让鱼肉熟透。翻面刷油能形成焦化层，类似烤鱼网的作用。前年《家庭烹饪指南》提到，锡纸包裹的烤鱼比直接烤的鱼肉多保留30%水分，口感更嫩滑。数据还显示，空气炸锅烤鱼比平底锅少用1/3油量，更适合健康需求。