黑鱼番茄汤是江浙沪一带的家常菜，做法简单又营养。黑鱼得先煎一下去腥，番茄切块后和鱼一起炖，加点姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。汤里加点盐和葱花提味，喝汤吃鱼肉特别鲜美。黑鱼蛋白质高，番茄含番茄红素，搭配着吃既暖胃又补身体。

为啥说这个汤是江浙沪做法呢？首先黑鱼在南方水域多，江浙沪人吃鱼的历史比北方长三十年左右，据《中国地方饮食志》记载，苏州从明清时期就有用黑鱼炖汤的记录。番茄作为外来蔬菜，在江浙沪普及比北方早二十年，所以两者结合成菜特别合理。黑鱼炖四十分钟才能出奶白汤色，这跟当地砂锅灶具有关，普通锅具炖不够时间汤会发苦。番茄红素在酸性环境中更易吸收，煎黑的鱼皮能增加汤的酸度，这跟江浙沪人喜用醋调味的习惯一脉相承。营养师测试过，按这个做法炖的汤，番茄红素吸收率比直接煮高27%，鱼肉蛋白质保留率也达92%。不过要注意别炖太久，黑鱼容易老，番茄炖烂了汤就浑了。