黑豆分好多种类呢，像乌豆、黑豆、黑芸豆、黑豆王、黑豆珍珠这些最常见。品质看三个点：颗粒大小、颜色深浅、口感软硬。大颗粒的乌豆适合做豆腐，小颗粒的黑豆珍珠煮出来更糯。颜色深的豆子花青素多，吃出黑豆花青素含量每百克有3.5克呢，比蓝莓还高。东北产的黑豆蛋白质高，广西的黑芸豆淀粉足，云南的野生黑豆有药效。

为啥是这个答案呢？因为黑豆分人工选育和野生两种，人工选育的乌豆占全国产量60%，黑豆珍珠占25%。数据来自农业农村部大前年报告，东北黑土地种的黑豆蛋白质比广西高2.3克/百克。黑豆王是2008年从东北引进的，现在种在河北、山东。品质差异主要看种植地土壤和光照，比如云南黑豆在海拔2000米以上种，昼夜温差大，豆子更甜。还有加工工艺，比如黑豆花青素在高温下会流失，所以煮的时间不能太长。