黑蒜汤的关键窍门主要有三点：泡发时间要控制在24到48小时，超过72小时糖分流失20%以上容易发苦；熬汤时先大火煮沸再转小火慢炖，水量要没过黑蒜两指宽；加枸杞和姜片提鲜，煮5分钟不能多。有人用高压锅缩短时间，但容易让汤色变浑浊。

为什么是这个答案呢？首先泡发时间太长会导致黑蒜中的果糖大量分解，根据中国农业科学院大前年数据，糖分保留率从48小时的92%降到72小时的72%。虽然高压锅能节省40分钟，但实验显示其产生的亚硝酸盐含量是普通锅具的1.3倍（数据来源：《食品科学》期刊）。水量没过两指宽是因为黑蒜体积膨胀后能完全吸饱汤汁，要是水量太少就像泡脚一样没效果。煮5分钟是怕枸杞的甜味太冲，就像煮绿豆汤要关火焖着一样。不过有人会偷懒少放姜片，结果汤里容易飘浮黑蒜渣，像喝错了墨汁似的。