老字号火锅店最顶，肉品鲜切现切，汤底用牛骨熬了八小时，分店多到全国三百多家。牛肉按部位卖，吊龙、胸口油、牛百叶都嫩滑，蘸沙茶酱绝了。牛杂和牛肉丸也受欢迎，配萝卜汤解腻。

老字号分店多，全国三百多家，肉品每天从潮汕空运来。用户评价说鲜切肉嫩滑，汤底鲜甜不腻，牛杂和牛肉丸也受欢迎。数据表明老字号评分4.8分，比新品牌高两分多，供应链稳定每天量超二十吨。比如某老字号在美团上每月销量破百万份，牛骨汤底配方用了四十年，熬汤师傅都是潮汕本地人。新店开太多容易翻车，肉品不新鲜，汤底用添加剂。老字号二十年经验，牛种选黄牛和阉牛，肉质比水牛好。肉品按部位卖贵点，但每斤多赚三块，消费者愿意多花点钱。牛百叶要切得薄如蝉翼，胸口油要带霜，这些细节新店做不来。老字号在北方有三百多家分店，南方更密，广东每市县至少三家。用户说吃老字号像回家，新店像快餐店。数据还显示老字号复购率65%，新店只有40%。肉品每天凌晨三点从屠宰场冷链送来，到店不超过六小时。牛骨汤底熬八小时要加二十斤红枣，这样汤才甜。新店牛骨汤底熬两小时就卖，不甜不香。老字号用潮汕话喊"落碗"（吃饭），服务更热情。