黑豆煮水要放两倍水量，砂锅或高压锅都行。水量没过豆子两指宽，高压锅煮两刻钟，砂锅煮二十分钟能烂透。豆子别洗太多，洗三遍就行，洗多了营养跑光。煮完放凉后喝汤，豆子可以吃也可以吐。

为啥是这个法子呢？黑豆里的黄酮类物质遇高温容易散，煮太久蛋白质会变苦。《中国药膳学》说煮20分钟保留80%黄酮，超过四十分钟损失超50%。水量多才能让豆子均匀受热，水开后再下锅能减少营养流失。高压锅压力高温度稳定，比普通锅少煮十分钟，但砂锅小火慢炖更香浓。豆子洗三遍刚好去表面农药，洗太多会冲走铁元素。喝汤别加糖，原味才补肝肾，加糖会破坏豆子里的植物蛋白。