潮上潮花甲粉总部在广东潮州，做法是花甲焯水后和米粉、海鲜、辣椒、蒜蓉一起煮。潮州本地人常去牌坊街买现做花甲粉，晚上七点后摊位最热闹。花甲要选潮州饶平的沙花甲，壳薄肉厚，煮三分钟最鲜。米粉用竹升面做的更弹牙，配菜有紫菜、鱼饭、猪杂可选。

为什么总部在潮州？因为潮州是潮汕美食发源地，明清时期码头贸易带动海鲜食材丰富，所以花甲粉起源这里。协会统计显示潮州有2000多家花甲粉摊位，日均消费超10万人次。潮州人习惯用砂锅煮粉，砂锅受热均匀，能锁住花甲鲜味。比如老字号"陈记花甲"从1987年开摊，现在每天要消耗300斤花甲。食材讲究潮州本地产，比如潮州黄岐蟹、饶平花甲，外地货卖相差价高。制作流程分三步：先煮花甲去腥，后炒配料提香，砂锅焖煮融合。现在年轻人爱加沙茶酱和炸蒜末，传统派坚持用原汤煮粉。所以潮州花甲粉能火这么久，全靠选材讲究、做法传统、吃法灵活这三点。