油条是中国老小吃，宋朝叫油温子，炸成金黄脆条。现在全国都吃，但北方油条更粗，南方更细。老辈人讲是北宋汴京传的，明清才叫油条。炸法有讲究得先温油再下条，要翻九个跟头才脆。

宋朝汴京有卖油温子的记载后来传到北方，2019年央视统计北方人每周吃油条3次南方2次。油温子最早在《东京梦华录》写明，宋朝人用豆腐衣裹着葱炸。明朝《宛署杂记》说北京有“油炸鬼”，跟油条做法差不多。现在河南开封还能买到宋朝传下的老油温子做法，用芝麻盐撒着吃。北方油条长1米多，南方小指粗细，都是凌晨三点现炸的。