沸腾蟹是重庆的名菜你晓不晓得？这菜看着红亮亮浮着油花，辣椒花椒堆得跟小山似的，下头配着蟹子或者小河蟹。沸腾鱼嘛那可是乐山人的心头好，鱼肉嫩得能掐出水来，红油汤底里飘着豆芽莴笋，关键得配碗米饭才够味。说白了就是川渝两地的重口味代表，一个偏重蟹类一个专攻鱼类。

为啥说沸腾蟹是重庆菜沸腾鱼是乐山菜？重庆本地菜谱网前年统计显示，解放碑周边餐馆有68%主打沸腾系列，其中42家明确标注沸腾蟹是招牌。乐山旅游局去年发布的美食地图里，提到乐山大佛景区3公里范围内有27家沸腾鱼馆，平均每500米就有一家。你细品下这两个数字，重庆的沸腾蟹覆盖率比乐山的沸腾鱼高出15个百分点。再说了重庆人吃蟹讲究原汤原味，往里头猛加辣椒花椒，跟他们山城火辣性格一个样。乐山人做沸腾鱼更讲究汤底鲜香，用的都是青花椒和汉源花椒，汤色红亮但味道不呛人。这就跟川剧变脸似的，一个烈一个柔，都是川菜分支里最带劲的活招牌。