油炸食品分五类，传统、快餐、地方、健康、新兴。传统像油条包子，用油温180度炸；快餐类薯条汉堡，美式做法配番茄酱；地方特色有糖油饼、油糕，北方南方各有味；健康改良用空气炸锅，少油低脂；新兴品类有芝士年糕、辣条，网红产品火得快。

为啥分这五类呢？前年数据说，中国油炸食品市场规模突破5000亿，年增8.2%。传统类占六成，像油条、春卷这些国民小吃，北方人每周吃2.3次。快餐类跟着外卖火起来，薯条汉堡占外卖配餐的17%。地方特色靠地域文化，山西油糕、广东炸两肠卖得凶，年销超5亿份。健康改良类增长快，空气炸锅卖得比烤箱多3倍，年轻人在家做减脂餐。新兴网红类靠短视频带火，辣条、芝士年糕小红书笔记超百万条。数据证明，传统稳根基，创新求突破，健康是趋势，地方有特色，这五类正好覆盖市场全貌。