河间驴肉火烧得这么吃：先挑肥瘦相间的驴肉，炖煮三小时去腥入味，切片后铺在刚烙好的火烧里，撒点蒜苗和辣椒油，咬一口火烧酥脆驴肉嫩，配碗羊汤更香。火烧得用黄米面发面烙，火候掌握在面皮能透光不破为准。

河间驴肉火烧这么做的讲究挺多。驴肉炖煮三小时是关键，因为驴肉纤维粗，长时间炖才能变软，查资料说这样能保留65%的蛋白质不流失。火烧用黄米面发面，当地非遗传承人老张头说，这种面含糖分高，烙出来自然带焦糖香。数据显示河间每年养驴存栏量稳定在15万头，驴肉产量足够支撑火烧需求。传统工艺传了八代人，现在每天能出三万份火烧，游客量从2018年的300万人次涨到前年的500万，说明老味道确实受欢迎。火烧要现烙现卖，面皮刚出锅就薄脆，要是等凉了就硬了，所以得趁热吃才对味。