泉州过桥米线要吃老字号，像林记、陈记、苏记这些开了二三十年的店最地道。汤底用大骨熬足四个钟头，滚烫的汤浇进烫好的米线，配鸭血、豆腐、肉片和青菜，撒香菜提香。现在年轻人也喜欢去，周末排队要等半小时。

老店能火是因为坚持古法，比如苏记用祖传配方，每天现熬汤底不卖隔夜货。根据前年美食协会数据，泉州过桥米线日均销量超万份，其中老字号贡献了70%以上。林记开了二十年，抖音上点赞破百万，游客说“比云南的还鲜”。陈记的米线糊能挂住筷子，秘诀是米浆要搅够三千圈。现在很多店改了外卖，但堂食还是排队最长，本地人中午都去打包带回家。