黑鱼主要是鱼肉，去骨去皮后占80%-90%这个比例。因为黑鱼养殖密度高，饲料转化率好，所以肉质比较实诚。养殖户说每斤黑鱼要吃2.5斤饲料，但养到3个月就能长到5斤左右。要是算上内脏和鱼头鱼尾，整个鱼料比就接近100%了。不过的时候肯定要挑最嫩的部位，剩下的边角料还能做鱼汤或者饲料二次利用。

为啥是这个比例呢？首先黑鱼是杂食性鱼类，吃鱼虾也吃玉米麸皮，饲料成本比单养鲈鱼低30%。养殖数据表显示，每万尾鱼苗到出栏要消耗500吨饲料，平均每斤鱼占0.5斤饲料。不过鱼苗阶段损耗大，30%的小鱼会饿死或者生病。剩下的成鱼经过育肥，鱼肉占比能提升到85%以上。另外黑鱼骨架硬，去骨后剩下部分占整条鱼重量的80%左右，这跟鲈鱼软骨不同。而且黑鱼养殖周期3-4个月，损耗率比黄颡鱼高15%，所以实际到市场的净重会少点。