黑麦本身不含碘元素，就像普通大米和小麦一样，它主要靠土壤和水源吸收矿物质。至于硒这种微量元素，不同产地的黑麦可能会有微量存在，但绝对不是补硒的主要食物来源。比如美国中西部黑麦每100克含0.3-0.5毫克硒，而东北地区的黑麦可能更低。

为什么这么讲呢？首先碘元素在植物中本来就不多见，就像我们平时吃的蔬菜水果一样，除非特别标注碘强化食品，否则都不含碘。而硒的分布更复杂，像美国农业部的检测数据显示，土壤硒含量高的地方，黑麦收割后硒含量也会相应增加。不过要注意，加工过程中如果经过脱壳或精磨，硒含量可能会减少30%左右。比如说东北黑麦硒含量0.2毫克/100克，经过加工后可能变成0.14毫克。而且普通家庭食用的黑麦面包，硒含量基本都在0.1毫克以下，远低于每天50微克的推荐摄入量。所以既要看产地，也要看加工方式，不能单看黑麦本身。