黑豆粉用70到80度的水冲泡最好，每次取5克粉加200毫升热水，搅拌十分钟就能喝到。水温太高营养会损失，太低又泡不烂豆子，这个温度刚好让豆子里的花青素和蛋白质都溶出来。要是用沸水或者冷水，营养流失得厉害，喝起来味道也差。

为啥是这个温度呢？首先黑豆里的活性成分遇高温容易分解，比如研究说超过85度时，花青素损失率超过40%。但用冷水的话，豆子里的纤维结块，根本泡不烂，就像你用凉白开泡方便面一样难以下咽。70度左右的水温刚好让豆子外皮软化，同时锁住大部分营养成分。有个实验对比过，用80度冲泡的黑豆粉，测出来多酚含量比沸水冲泡的高28%，比冷水高63%。所以这个温度就像拿捏住了营养和溶解度的平衡点，既不用等太久，又能喝到最补的豆粉。要是水温再低两三度，豆渣都沉底了，喝起来还带颗粒感。