黑豆芝麻粉通常要磨到非常细的粉状才能用。一般有两种磨法：一种是石磨，把黑豆和芝麻晒干后放石磨里慢慢磨；另一种是用铁锅，先炒熟再捣碎。磨的时候要注意火候和力度，粉太粗的话喝起来会发苦。关键是要把豆皮和芝麻的香味都磨出来，这样冲水喝才香。

为啥得这么磨呢？因为黑豆和芝麻本身有硬壳，直接磨容易留渣。石磨转速慢，能充分释放营养，传统工艺数据显示，石磨保留的维生素E比机械磨高30%。铁锅捣的话，温度能激发芝麻的香气物质，比如芝麻素含量能提升25%。现在很多工厂用机器磨粉，虽然快但粉容易结块，而且香味差。比如某检测报告说，石磨粉的吸水率比机械粉高15%，所以传统方法更适合做芝麻糊。不过现在也有改良的，比如先机械初磨再石磨，这样效率高又保留营养。