黑芝麻糊的料主要是黑芝麻和糯米煮成，加糖和水搅成糊状，有时还会放桂花或核桃。黑芝麻是核心，糯米用来粘稠，糖提甜味，水调节浓稠度，其他料是看口味加的。

黑芝麻糊为啥这样配呢？首先黑芝麻含钙高，每百克有378毫克钙，比牛奶还多，所以传统配方都重点用这个。糯米能增加黏性，煮的时候要泡两小时，这样更容易出胶质。糖的量要看地区，北方甜点糖多，南方可能少放点。数据说普通黑芝麻糊含糖量在15%-20%之间，参考《中国药膳学》第56页。桂花和核桃是后来加的，桂花香能解腻，核桃补脑，但不是必须的。煮的时候要先用大火烧开，再小火熬20分钟，这样芝麻香才能出来。有些厂会用香精提味，但老字号还是坚持纯料，比如北京稻香村的数据显示他们黑芝麻糊不加香精，成本高但卖得贵。