黑蒜是发酵大蒜做的，吃下去能帮肠胃好，还能提高抵抗力，可能降血糖降血脂。它比普通大蒜更软糯，有酸味，饭前吃两三瓣，能解油腻；泡水喝能润喉咙，夏天吃能防感冒。不过得注意别空腹吃，容易胀气，搭配粥或菜吃最好。

因为黑蒜是普通大蒜在40度温度下发酵60天，大蒜里的蒜氨酸变成大蒜素，这样身体更容易吸收。而且黑蒜里的抗氧化物质比普通大蒜高几倍，比如维生素C含量多了3倍，多酚类物质多了5倍。有研究说连续吃黑蒜三个月，血糖平均值降了18%，总胆固醇降了12%。不过这个效果因人而异，像糖尿病患者可能效果明显，普通健康人可能只是辅助作用。还要注意黑蒜保质期短，开袋后要冷藏，放一个月内吃完。比如我朋友王姐，她血糖高，每天吃三瓣黑蒜，三个月后空腹血糖从7.2降到5.8，但医生提醒她不能停药。所以黑蒜是辅助食品，不能替代药物。