炒黑豆得用中火，先炒五分钟再转大火炒两分钟，关火焖两分钟。火候别太大，别炒糊了。

为啥是这个时间呢？首先黑豆表面有层豆衣，中火能慢慢逼出水分，五分钟差不多能烘干表皮。然后转大火是让内部淀粉快速分解，两分钟足够让豆子变粉糯，这时候关火焖两分钟，余温会把外皮和内芯都焖透。数据说黑豆水分从15%降到5%需要五分钟中火，淀粉糊化温度在160-180度之间，大火能快速达到这个区间。焖着还能让豆子吸饱锅底焦香，要是开盖早容易回软。所以整个过程得八分钟，多一秒都浪费，少一秒不熟。