泡豆子用1.5升水豆子泡开不浪费水，煮的时候放两片生姜去腥提味。等水烧开后转小火慢熬30分钟，关火焖10分钟再过滤豆渣。豆子要提前泡到能用手捏碎的程度，这样煮出来的水才浓稠带甜味。

为啥得这么熬呢？首先水量要是豆子体积的1.5倍，黑豆吸水率实验显示能涨到原来的两倍大，1.5升水刚好让100克豆子泡开不结块。煮的时间太短营养出不来，大火煮10分钟豆皮就糊了，小火熬30分钟能逼出花青素和植物蛋白，关火焖10分钟让豆子充分释放糖分。数据来源是《中国药膳学》里记载的豆类饮品制作规范，还有大前年南京农业大学做的黑豆水营养成分检测报告。泡豆子时要是水放少了豆子会发硬，煮太久水变浑浊还能喝，但营养流失超过三成。所以记住这个比例和时间，豆香浓甜又健康。