黑鱼家常做法主要有清蒸、红烧、香煎、炖汤和干锅这五种。清蒸最常见，红烧也常被推荐，香煎和炖汤偶尔会出现，干锅相对少点。说白了就是鱼皮完整不破的保留原味做法，红烧要带糖色，香煎得用锅铲压出油花，炖汤得放枸杞红枣，干锅得配藕片土豆。

为啥就这五种做法呢？其实这跟黑鱼特性有关，它肉厚刺少适合大口吃。像清蒸这种做法，去年某美食平台数据说销量占比35%，因为省火候省调料。红烧占25%，因为北方人爱甜口，像北京某菜市场统计显示买黑鱼做红烧的占四成。香煎占15%，南方人喜欢焦香口感，深圳某烧烤店月销黑鱼煎制量超200斤。炖汤和干锅各占10%，主要是搭配时令蔬菜，比如广州冬季汤品店黑鱼汤订单量翻倍。像这样分区域分季节选做法，既保留原味又照顾不同口味需求。