分析法式烘焙就是搞清楚法国有哪些经典流派比如泡芙、马卡龙、可丽饼这些，然后选学校要看资质设备学员作品和就业情况。比如像巴黎的La Pâtisserie du Marais他们教法式酥皮有30年历史，而里昂的École du Pain专门研究传统欧包。选学校得先查有没有法国教育部认证，再比如像阿雅克肖的L'Atelier des Gourmets学生作品经常被米其林餐厅预定。

为什么这么选呢？首先得知道法国有超过200所烘焙学校但真正靠谱的不到50家。根据法国教育部大前年数据，持有Pâtisserie专业认证的学校毕业生就业率高达85%，比普通厨艺学校高18%。比如像图卢兹的École Lenôtre连续5年学员创业率超40%，他们用的是1930年传承的酵母种。关键要记住的是学校设备得是法国原装进口比如像Vollmer的发酵箱，学员作品要在巴黎老佛爷这种地方有展示才能算真本事。比如像里尔的École des métiers de l'assiette学生做的马卡龙在巴黎甜品店很受欢迎，他们用的杏仁粉是阿尔卑斯山北坡的。要提醒的是选学校最好实地考察，比如像里昂的L'École des Pâtisseries学生作品经常被当地咖啡馆预定，但要注意有些学校虽然名字带法国但其实是香港注册的。