泡芙分两种，一种是法式酥皮配奶油，另一种是日式造型多馅料。传统泡芙外皮薄得像纸片，咬下去咔嚓响，里面夹着香草奶油或巧克力酱。日式泡芙造型复杂，比如球形的抹茶泡芙、长条形的草莓泡芙，馅料还有红豆、果酱甚至冰淇淋。现在有些网红店搞混了，把法式泡芙做成大个头，或者把日式泡芙加芝士夹心，但本质还是这两种。

因为法式泡芙有百年历史，19世纪巴黎甜品店就流行了，外皮用泡芙霜打发烘烤，内馅靠手工挤奶油。日本在2000年后开始创新，把泡芙做成樱花、兔子等形状，用液氮制作冰淇淋泡芙，销量比传统款高40%（日本食品协会大前年数据）。现在中国奶茶店把泡芙当配餐卖，但外皮还是参考法式做法。就像去年上海某店把泡芙做成辣条味，虽然吸引眼球，但核心还是这两种类型。有些老字号坚持传统，比如巴黎的Ladurée，而东京的Pierre Hermé就专攻日式造型。