黑豆豉是厨房里常用的调味料，很多家常菜都能用上它。比如豆豉蒸鱼很香鱼肉嫩滑，豆豉炒肉能提味还带点咸香，煮粥时放几勺豆豉粥就特别有嚼劲。做辣椒酱也常用到，炒菜时撒把豆豉直接下锅，香味能飘满整个屋子。夏天凉拌菜放豆豉特别下饭，冬天炖肉配豆豉更暖胃。

为什么选这些菜呢？首先豆豉本身是发酵豆制品，蛋白质含量比普通黄豆高15%左右（据《中国调味品》大前年数据），发酵过程产生的氨基酸能让味道更鲜。比如蒸鱼时豆豉的咸香能渗透鱼身，而炒肉时豆豉的颗粒感能增加咀嚼乐趣。做粥时豆豉的豆香和粥的绵密口感很配，前年市场调查显示70%的消费者表示豆豉粥能提升粥品风味。凉拌菜放豆豉是因为豆豉经过发酵后咸度适中，不用额外加盐。炖肉时豆豉的油脂能软化肉质，同时带来独特的豆香，这种搭配在北方菜系里特别常见。其实豆豉还能做豆豉辣椒酱，把豆豉剁碎和辣椒一起炒，加糖和盐晒干后就是咸香下饭的好调料。