黑豆要烘到外皮金黄带油光，温度得控制在200到220度之间，烤8到12分钟差不多。先中火预热5分钟，再转中火慢慢烘，看到豆子蹦跳变小就调低点火候，闻到坚果香就关火。

为啥是这个温度时间呢？因为黑豆含水量高，200度能先蒸发表面水分形成焦糖化层，220度让内部淀粉充分糊化产生焦糖香。实验数据表明，每分钟升温5度会烧焦外皮，所以得用中火慢慢来。烤8分钟豆子还带点青草气，12分钟就变成咖啡豆那种深棕色，中间10分钟正好外脆内软，像吃爆米花那样噼啪响。要注意看豆子颜色变化，从浅黄到金黄再到深褐，每阶段停留2分钟左右，这样烘出来的豆子磨粉后苦味少，酸味足，像现磨咖啡店那种香。