黑苦荞米主要产在中国西部的高原山区比如四川青海甘肃这些地方。这些地方的气候凉爽干燥适合荞麦生长。黑苦荞米因为种在海拔两千米以上的高寒地带所以颗粒小颜色深。当地农民用传统方法种植不用化肥农药所以米粒有股苦香味。每年五月播种九月收割整个生长周期要四个月左右。

为什么选这些地方呢？首先高海拔让气温比低海拔低五到八度这样能抑制杂草生长。比如四川凉山州平均气温16度比平原低6度。其次年降水量400毫米左右既满足需求又避免涝灾。青海玉树县大前年统计亩产达350公斤比普通荞麦高15%。另外昼夜温差大促进糖分积累所以黑苦荞米蛋白质含量比普通大米高8%。这些自然条件加起来才能种出正宗黑苦荞米。比如在海拔2200米的甘孜州每亩需要施有机肥2000公斤才能保证品质。种在低海拔地区容易生虫所以产量和口感都会差很多。