去超市货架找瓶身上印着"东北黑豆""有机认证"的醋坛子就行，网上搜"老陈醋泡黑豆"能买到，线下菜市场摊主说"现泡的能尝出甜味"。选黑豆要看个头圆不圆，像小黄豆那么大才好，颜色要是乌黑发亮没斑点的，别买灰蒙蒙的。

为啥这么选呢？东北黑豆蛋白质含量比普通黑豆高15%，市场调查说这种豆泡出来的醋酸更浓，酸味能带出豆香。泡豆子得用三年陈醋，网上卖得好的品牌酸度都在6度以上，泡三个月以上才够味。摊主老张说"虫蛀豆泡出来会发苦，得挑带豆荚的整豆买"。京东销量前三的泡豆醋都是东北产，泡制时间标着180天以上的，价格比南方产的贵两块钱一瓶。