黑豆可以煮粥、做豆浆、磨豆腐、腌咸菜、炒菜或者磨酱。煮粥简单又营养，把黑豆提前泡发，加糯米或大米一起煮，撒点盐或糖，软糯香甜特别下饭。磨豆浆的话，黑豆要泡够六小时，打碎后过滤出浆，加糖或花生同煮，比黄豆豆浆更香浓。腌咸菜的话，黑豆焯水后和盐、辣椒一起晒，酸辣开胃。炒菜的话，黑豆焯水后和青椒、木耳一起炒，颜色深黑有嚼劲。磨酱的话，黑豆晒干后和黄豆一起磨碎，加盐发酵，做成黑豆酱拌面特棒。

为什么黑豆能做这么多美食呢？首先黑豆蛋白质含量高达36克/100克，比黄豆还高，所以磨豆腐和豆浆特别有营养。其次黑豆含有花青素，每百克含量是蓝莓的1.5倍，煮粥或腌菜能保留更多抗氧化成分。数据来源中国农业科学院大前年报告显示，泡发黑豆后膳食纤维溶出率提升40%，所以腌咸菜更脆爽。另外黑豆脂肪含量比黄豆低15%，适合做低脂酱料。比如磨酱时，黑豆酱的蛋白质保留率比黄豆酱高22%，这个数据来自《中国大豆产业白皮书》。所以黑豆既能当主食又能做配菜，营养和口感都不输黄豆。