黑豆煎煮的时候要放两倍的水，煎的时候不能加水。水量要没过豆子两倍这样煮40分钟豆子才软糯。煎之前要把豆子泡两小时泡发豆子。煎的时候火候要大油温六成热下锅，豆子表面煎到金黄才香。

为啥这样呢？煮豆子水量不够豆子不熟，太多煮不透。煎的时候加水豆子会软塌失去脆感。泡豆子两小时能缩短煮制时间30%左右，泡发后豆子吸水量增加一倍。根据《中国烹饪百科全书》数据，水量与豆子比例1:2时，煮40分钟豆子软硬适中。煎制时油温达到180℃时下锅，每分钟翻动两次能形成均匀焦壳。若水量过多煎制时豆子会吸油变腻，所以得先煮透再沥干。