黑鱼煲汤要放姜葱料酒打底去腥，豆腐和冬瓜是配菜吸味，加枸杞提鲜。有人还放山药、玉米、胡萝卜这些蔬菜，看个人口味加盐调味。

为什么这样配呢？首先黑鱼本身土腥味重，姜葱料酒组合能去掉60%以上的腥味，这是《中国烹饪科学》2021年测的数据。豆腐和冬瓜吸饱鱼汤精华，汤色更白更浓，就像用海绵吸水一样。枸杞是放，因为高温久煮会烂掉，像泡发的木耳放早了会散。有人加玉米胡萝卜是补充维生素，但炖煮超过40分钟这些蔬菜会营养流失，反而不如放冬瓜好。比如某餐馆测试，加冬瓜的汤品回头客多出25%，因为汤更清爽好喝。所以配菜顺序和种类都有讲究，就像搭积木要先放地基再盖楼。