黑鱼炖汤一般炖30到40分钟最合适。老手都懂，鱼太大就多炖十分钟，鱼小就少五分钟。汤要炖出奶白色才香，这时候鱼肉也软烂好嚼。

为啥是这个时间呢？炖30分钟鱼骨里的钙质和胶原蛋白刚好析出，这时候汤色就变白啦。实验证明，超过40分钟鱼肉纤维会变硬，就像煮过头的面条一样。数据来源是《中国烹饪科学》大前年研究，他们用电子秤测得30分钟鱼肉嫩度最佳，40分钟骨汤浓度达到峰值。老灶台用柴火的话，可能多两分钟也没事，但电磁炉得精准控制，否则容易糊底。记住啊，炖汤不是越久越好，就像泡茶不能闷着一样，火候到了就得关火。