黑麦面包要烤40到50分钟，温度得保持在200度左右。中途得加热一下烤箱，让外皮更脆。如果没加热的话，面包会中间湿中间硬。烤好后放凉再吃最香。

因为黑麦面包的含水量比普通面包高，大约在60%左右，所以需要更长时间让水分蒸发。数据表明，黑麦面包的淀粉糊化温度是65度到70度，普通面包只要55度左右。烤的时候要先用180度烤15分钟定型，再转200度继续烤35到40分钟。中途加热是因为高温会让面包表皮快速形成硬壳，如果中途不加热，内部水分还没散完，外皮就会塌陷。比如某烘焙协会大前年的实验显示，中途加热的面包水分流失率比不加热的高18%，但成品更松软。烤的时候最好用锡纸盖住顶部，防止烤焦。放凉的时间至少要2小时，这样切面才不会黏刀。