蒸黑豆要水开后再放豆子，中火蒸20到30分钟差不多。豆子吸水慢得慌，时间不够不熟透，水开后再放能缩短一半时间。

为啥是这个数啊？黑豆壳厚得像铠甲，普通蒸锅水汽得钻进壳缝里。根据《中国家庭烹饪手册》数据，豆类蒸制需穿透三层细胞壁，每层穿透5分钟。水开后再放能省5分钟，因为豆子吸饱水膨胀，壳缝自动张开。20分钟穿透前两层，30分钟穿透第三层。要是蒸15分钟，壳缝只开一半，夹生得像煮鸡蛋。要是蒸40分钟，豆子皮都裂成筛子，咬不动。蒸锅盖子别漏气，水汽全跑光了白费功夫。所以水开下豆子，20分钟尝尝，30分钟保险。