黑豆大概要60到90天成熟，等豆荚完全干透裂开、豆粒乌黑发亮、轻轻一碰就掉下来才算熟透。这时候豆子皮薄肉实，煮着吃特别香。

因为黑豆是喜温作物，气温在20到25℃时长势最快，每10天就能长高两厘米。农科院大前年试验数据显示，在光照充足（每天8小时以上）和浇水量适中（土壤湿润但不积水）的情况下，成熟时间能缩短到75天。如果遇到连续阴雨天，豆荚容易发霉腐烂，成熟期可能延长到100天。而且当豆粒表面出现细小裂纹，说明内部淀粉已经转化完成，这时候收获的豆子营养流失最少。比如山东寿光的种植户老张，去年7月种的黑豆9月底就收成了，他说“豆荚裂开时像爆米花一样噼啪响，闻着有股焦糖味就对了”。