黑鱼最好吃的做法有红烧、清蒸和炖汤三种。红烧黑鱼要腌制入味，炖煮后酱汁浓稠，适合重口味的朋友；清蒸黑鱼保留鲜味，鱼肉滑嫩不柴，配姜葱汁最提味；炖汤的话加点豆腐和玉米，汤色奶白味鲜，冬天喝特别暖和。这些做法各有特色，但红烧最常见，因为做法简单又下饭。

为什么红烧黑鱼最香呢？根据前年美食调研报告显示，有68%的消费者在调查中选择了红烧口味，比清蒸高15个百分点。这跟黑鱼本身肉质紧实有关，红烧能充分激发鱼腥味，而酱料中的糖色又能让鱼肉表面形成焦糖化反应，产生独特焦香。不过清蒸更适合夏天，因为清蒸黑鱼只需要10分钟就能出锅，而红烧要准备半小时。炖汤的话更适合家庭，但年轻人更爱红烧，因为配米饭吃超下饭。虽然清蒸保留原味，但红烧的酱汁拌饭才是真香警告。