西安的炉桥手擀面得嘞，咱就是说这可是陕西老铁们心头好。这面得用本地高筋面粉和面，老灶头烤的炉子温度得把控好，擀得薄乎乎的再切条儿。配菜得是现炒的肉臊子或者酸汤，咬一口筋道还带嚼头，西安城墙根下随便找家老店都能吃到，价格五块钱管够。

为啥说它就是西安的？咱得掰扯掰扯历史账本儿。炉桥这地名儿得从明朝说起，当时是西郊的粮仓集中地，面点师傅们就靠揉面制面混口饭吃。2010年这面被列入陕西省非遗名录，2018年还入选了"中国小吃百佳"，光大前年线上平台就卖出去八万多箱。地理上得看关中平原的土质，黄土层深厚出产筋道面粉，再配上秦岭山泉水揉面，这味道自然不一般。现在西安地铁沿线随便转悠，每隔两条街就冒出个"炉桥手擀面馆"，去年统计数据显示日均销量突破十万碗。