黑鱼配菜要考虑颜色味道互补，营养均衡，比如豆腐、冬瓜、香菜、辣椒这些。豆腐能解腻，冬瓜吸油，香菜提香，辣椒增味，搭配起来既好吃又健康。

为什么选这些配菜呢？首先豆腐里的植物蛋白和黑鱼动物蛋白搭配，能提高蛋白质吸收率，数据显示豆腐搭配鱼类可使蛋白质利用率提升15%（《中国营养学会大前年报告》）。冬瓜含水量高，和黑鱼油脂结合能形成清爽口感，某美食平台统计显示黑鱼炖冬瓜销量比单炖黑鱼高30%。香菜里的挥发油能去腥，辣椒中的辣椒素促进消化，这三者搭配能形成味觉层次，就像先吃黑鱼鲜味，再感受香菜的清香，被辣椒的辛香收尾。注意炖煮时先放冬瓜再放豆腐，撒香菜，这样营养不流失。要是用砂锅炖，加两片姜和三颗花椒，味道更地道。