黑麦可以烤面包做面条泡水喝，还能帮助消化稳定血糖。因为它含有膳食纤维和β-葡聚糖，吃下去能增加饱腹感，饭量小了自然不容易发胖。比如用黑麦粉和面粉1:1混合做馒头，蒸出来软和有嚼劲，比白馒头更扛饿。每天喝一杯黑麦茶，里面的多酚类物质能抗氧化，皮肤不容易暗沉。不过肠胃不好的人要少吃，黑麦的纤维含量比大米高两倍多，吃多了会胀气。

为什么黑麦有这些吃法？因为它的麸皮层比普通小麦厚三倍，自带天然膳食纤维。根据《中国谷物营养》大前年数据，100克黑麦粉含有12克膳食纤维，相当于白面粉的5倍。美国农业部前年研究显示，黑麦中的β-葡聚糖能延缓胃排空时间，让血糖波动幅度降低18%。所以烤面包时加黑麦粉能锁住水分，面包不会干硬；做面条时黑麦筋度高，煮出来更弹牙。泡水喝的话，黑麦壳里的芦丁成分能增强血管弹性，但水温别超过60度，高温会破坏活性物质。肠胃敏感的人建议先从每天半根黑麦棒开始吃，等身体适应了再增加量。