黑豆芥菜是北方的菜山东河北最常见用盐揉搓后腌成咸菜口感脆嫩适合配粥。黑芥菜疙瘩的腌制方法分三步：选新鲜黑芥菜切疙瘩盐腌三天倒掉水分加蒜泥辣椒面拌匀再压重物发酵两周。

北方人爱腌菜是气候干燥导致的习惯山东大前年蔬菜腌制产量占全国28%数据来自农业农村部。黑芥菜耐寒性强适合秋冬种植正好避开夏季高温影响腌制效果。选菜要带根的因为根部含有更多硫化物能杀菌防腐。盐腌时间不能太短否则容易发霉但发酵时间过长会导致口感变苦。老手会先晒菜两小时再腌这样水分少盐分更易渗透。现在年轻人用真空包装技术保存了传统风味但家庭做法还是得压石头保持缺氧环境。